上海2024年9月26日 /美通社/ -- 9月24日，作為中小企業(yè)戰(zhàn)略專家、大樹落地輔導(dǎo)戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始合伙人李亮受邀在"第四屆中國餐飲品牌節(jié)"上，發(fā)表主題為《"一道菜"戰(zhàn)略引領(lǐng)餐飲品牌精準(zhǔn)突圍》的演講。
大樹落地輔導(dǎo)戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始合伙人 李亮
由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)主辦的一場超千家餐飲品牌創(chuàng)始人的思想盛會——"第四屆中國餐飲品牌節(jié)"在廣州完美落幕。鄉(xiāng)村基董事長李紅、西貝董事長賈國龍、頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長邵信謀、呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟、楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福等眾多餐飲創(chuàng)始人、行業(yè)領(lǐng)袖、戰(zhàn)略專家及眾多業(yè)界精英齊聚廣州，共探行業(yè)發(fā)展新方向、新機(jī)遇。
2024年，餐飲行業(yè)迎來發(fā)展拐點(diǎn)。一方面，5萬億的餐飲市場依然在穩(wěn)步增長，創(chuàng)業(yè)者持續(xù)涌入賽道，連鎖品牌不斷拓展邊界、"下鄉(xiāng)"出海，細(xì)分領(lǐng)域"黑馬"頻現(xiàn)；另一方面，消費(fèi)下行、市場內(nèi)卷，從業(yè)者面對著前所未有的競爭和挑戰(zhàn)。在此背景下，如何在復(fù)雜多變的市場環(huán)境中找到突圍方向，如何匯聚各方力量、實(shí)現(xiàn)行業(yè)共好，成了餐飲人共同關(guān)注的話題。
鄉(xiāng)村基董事長李紅表示，餐飲寒冬期，堅守初心很重要。起點(diǎn)在哪，未來要去哪里，創(chuàng)始人一定要想清楚。她明確指出，鄉(xiāng)村基的初心是——"做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖"，而在堅守初心上，鄉(xiāng)村基始終堅守三大準(zhǔn)則。第一，堅持現(xiàn)炒，拒絕預(yù)制；第二，組織高效，提升效率；第三，直營式管理，親民式定價。
在呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟看來，在這樣的背景下，沒有一個餐飲品牌不在內(nèi)卷中受傷，但不參與內(nèi)卷，品牌的生存空間更小，很難存活下去。賀光啟表示，餐飲企業(yè)的長久發(fā)展，仍要以產(chǎn)品取勝。
在賈國龍看來，再大的危機(jī)只要回到一線就可以解決，面對具體的問題、具體的事、具體的人開展工作。比如把該關(guān)的店關(guān)了，看住現(xiàn)金流。他總結(jié)出了一套方法論——"三現(xiàn)三真工作法"，即現(xiàn)場、現(xiàn)物、現(xiàn)實(shí)，以及真問題、真原因、真辦法。
大樹落地輔導(dǎo)創(chuàng)始合伙人李亮提出的"一道菜"戰(zhàn)略受到餐飲創(chuàng)始人的高度關(guān)注。他指出"一道菜"戰(zhàn)略是讓餐飲品牌聚焦一道代表性的招牌菜，再做系統(tǒng)的運(yùn)營配稱與品牌構(gòu)建，包括菜品結(jié)構(gòu)、顧客全流程體驗(yàn)、品牌整合傳播等，從而創(chuàng)造顧客、留住顧客。
作為近年來餐飲行業(yè)排隊現(xiàn)象最火爆的企業(yè)—費(fèi)大廚，就是實(shí)施"一道菜"戰(zhàn)略的典型案例。大樹落地輔導(dǎo)幫助費(fèi)大廚聚焦了一道招牌菜"辣椒炒肉"，明確費(fèi)大廚"專業(yè)大廚"的品牌定位。憑借這道家常菜和"專業(yè)大廚"定位，費(fèi)大廚跨越長沙地域界限，從地域品牌進(jìn)軍成全國性餐飲連鎖品牌，直營店數(shù)量激增三倍，突破130家，一線城市中其門店生意火爆，成為了湘菜在全國的絕對領(lǐng)軍者。
李亮在接受央廣網(wǎng)采訪時，他進(jìn)一步表示，今天餐飲品牌的競爭已經(jīng)擺脫初級產(chǎn)品化的菜品競爭，而進(jìn)入到了門店綜合體驗(yàn)競爭時代。因此，餐飲品牌需要緊密圍繞"一道菜"戰(zhàn)略，通過"觸點(diǎn)、流程、機(jī)制"等設(shè)計，持續(xù)刺激顧客的觸覺、視覺、味覺等感官體驗(yàn)，讓顧客滿懷期待、深度參與，愿意支付時間，最后還能意猶未盡……如此，方能全面、系統(tǒng)、持續(xù)性地打造具備高度差異化的餐飲品牌。
李亮接受央廣網(wǎng)專訪攝
