以精妙之道解味南北無(wú)間
哈爾濱2025年12月2日 /美通社/ -- 近日，哈爾濱富力麗思卡爾頓酒店正式任命賴遠(yuǎn)航（Simon Lai）擔(dān)任中餐行政總廚，全面負(fù)責(zé)璟凰軒中餐廳的廚房出品研發(fā)、團(tuán)隊(duì)管理及廚房運(yùn)營(yíng)工作，以專業(yè)功底詮釋意境菜與現(xiàn)代粵菜結(jié)合的精妙烹飪之道。
哈爾濱富力麗思卡爾頓酒店中餐行政總廚
已有二十年烹飪經(jīng)驗(yàn)的賴師傅，自2005年投身餐飲行業(yè)便深耕粵菜領(lǐng)域，曾跟隨香港利苑的師傅潛心學(xué)習(xí)多年，積累了扎實(shí)豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。其廚師生涯起步于廣州竹溪海鮮酒家，隨后在多家屢獲殊榮的知名餐飲機(jī)構(gòu)歷練成長(zhǎng)，包括：廣州和苑酒家、廣州市東山利苑、桃園明宴、嘉逸皇冠酒店中餐廳、上海海逸海鮮酒家集團(tuán)有限公司逸薈店等。在長(zhǎng)期實(shí)踐中，他不僅練就了扎實(shí)的傳統(tǒng)粵菜功底，更開創(chuàng)了現(xiàn)代粵菜與意境美學(xué)融合的獨(dú)特風(fēng)格。此次履新前，賴師傅任職于廣州躍YUE現(xiàn)代粵菜料理，擔(dān)任主廚兼研發(fā)一職，主導(dǎo)餐廳核心菜品研發(fā)及高端用餐體驗(yàn)打造。
賴師傅的招牌菜品兼具傳統(tǒng)底蘊(yùn)與創(chuàng)新巧思，代表作包括生地唐排燉花膠、黑松露鮑魚燒鵝、白胡椒法國(guó)鵝肝炒龍蝦、煎釀閩東黃魚腩等。其菜品既堅(jiān)守粵菜對(duì)食材本味的極致追求，精準(zhǔn)把控火候與調(diào)味的毫厘之差，又融入現(xiàn)代烹飪技法與意境擺盤美學(xué)，將東方雅致與西式摩登巧妙融合，形成獨(dú)樹一幟的風(fēng)味表達(dá)。
煎釀閩東黃魚腩
生地唐排燉花膠
憑借精湛廚藝與卓越管理能力，賴師傅收獲了業(yè)界的廣泛認(rèn)可，他在廣州躍YUE現(xiàn)代粵菜料理任職期間，助力餐廳連續(xù)斬獲"黑珍珠二鉆"榮譽(yù)，并推動(dòng)餐廳多次入選《米其林指南》。
