深入南意 花樣羅馬餐廳全新菜單呈現地中海風味

北京2024年4月24日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店花樣羅馬餐廳推出全新零點菜單，新增27道頗具意大利南部鮮明特征的菜品及家庭分享式拼盤。鮮活海鮮、應季果蔬、豐富香草，共同演繹南意餐盤里的五彩斑斕，讓北京的食客也能一品正宗意大利色調的地中海美食。

意大利南部地區光照充足，物產豐富，盛產優質橄欖、果蔬、香草以及海鮮。在全新菜單設計中，主廚增加了豐富的海鮮選擇，以及橄欖油、番茄、紅椒、水瓜榴、馬蘇里拉水牛奶酪等地中海特色食材的運用；同時在烹飪方式上，化繁為簡，依據食材特性不過度處理，加入自然果香的醬汁來打造清爽健康、適合春夏的地中海風格菜肴。

意式海鮮盛宴

從波西塔諾（Positano）到卡普里（Capri），再到坎帕尼亞（Campania），地中海豐富的魚貝蝦蟹等食材是整個南意飲食的主角，也是此次菜單更新的重點。

招牌"花樣羅馬"鐵扒海鮮拼盤將鱸魚、魷魚、章魚、扇貝及波士頓龍蝦匯集一盤，新鮮的海味經簡單的炙烤便能將熱鬧的海底世界還原到餐盤中。外皮焦香內里油潤的鱸魚，緊實彈牙的章魚與扇貝，飽滿肥碩的波士頓龍蝦，搭配地中海香草和新鮮檸檬汁，仿佛清爽的地中海風撲面。

另一推薦菜是深受南意人喜愛的消夏冷頭盤章魚小洋蔥沙拉。意大利有一句諺語叫"章魚會在自己的水里煮熟（il polpo si cuoce nell'acqua sua）"。一個深鍋，一點提味去腥的香料，不需要額外加水，清洗干凈的章魚放入鍋里慢煮燜出自身三分之一的水分，保持章魚肉質的彈性與韌性，一如意大利人"慢生活、重品質"的生活態度。這道開胃菜以鮮嫩的章魚和綿軟的土豆為主，佐以歐芹、洋蔥與番茄，澆上主廚以特級初榨橄欖油、檸檬與大蒜混合調制的醬汁。章魚入口冰爽鮮滑，強烈的檸檬果香縈繞，蒜香濃郁而不辛辣，非常適合春夏炎熱季節享用。

主食部分加入南部特色的海鮮意面——蟹肉意餃。細嫩鮮甜的蟹肉被精巧地包裹在手工制作的意餃皮中，佐以濃郁的海鮮濃湯，帶來層次豐富的大海味道。

新增分享式菜肴

本次菜單中的另一大亮點是分享式菜肴。主廚雷斌曾在意大利學習并任職近五年，對意大利人熱愛在餐桌上分享的飲食文化印象深刻。"聚餐是意大利人最喜歡的社交活動之一，這一點和中國的飲食文化很像。和家人、朋友一同分享美食，享受歡聚時刻，也是花樣羅馬餐廳希望營造給客人的溫馨用餐場景——用食物聯結情感。"

在設計這部分菜品時，除了意大利南部鐘愛的海鮮，主廚特別為肉食愛好者準備了蝶式烤整雞，和以牛羊肉為主的"花樣羅馬"鐵扒什錦肉盤等更多選擇。

同樣，甜點類目里也新增了家庭分享式甜點——西西里奶油煎卷。這道西西里島的街頭小吃據說已有千年歷史，因經典電影《教父》而名聲大噪，是當地人每逢聚餐派對必備的小吃。將管狀的面皮炸至金黃酥脆，冷卻后擠入奶油狀但顆粒感十足的乳清干酪（Ricotta），配上開心果碎即可上桌享用。

河畔愜意午后

除適用于午晚餐的正餐菜肴外，還有一份包含了7道特色意式小吃的"佐酒小食"菜單。幾顆煙熏橄欖，細嫩的洋薊配一杯清爽的意式氣泡酒，或蜜瓜火腿佐一杯冰鎮的白葡萄酒，是亮馬河畔愜意午后的好選擇。