一勺蠔油一勺鮮，李錦記蠔香傳承百年

廣州2021年4月2日 /美通社/ -- 假期臨近，人們在走親訪友或旅游就餐、品嘗各種美食時，蠔油成為千家萬戶舌尖上的美味。歷史的腳步，或近或遠，或張或弛，卻從未停歇。李錦記跨越三個世紀，用一個品牌，溫暖全世界，用一種精神，讓人們感知鮮香的“蠔”味道。

“海底牛奶”濃縮成每一滴天然醇香

蠔又名牡蠣，屬貝殼動物。蠔肉鮮美，營養豐富，富含核酸，核酸在DNA合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。蠔還含有豐富的微量元素和20多種氨基酸，同時含有鋅元素，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，增強人體免疫力。因此，蠔具有“海底牛奶”之稱。

從蠔變成蠔油的過程是繁瑣與復雜的。根據國家標準定義，蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。生蠔在熬煮過程中，蠔肉中具有鮮味的氨基酸及多肽等小分子是蠔汁的鮮味來源。一般而言，蠔汁液經熬煮濃縮后,氨基酸種類和含量便越豐富，最終蠔汁的鮮味也會更高。傳統的蠔汁制作工藝中，2000斤的生蠔肉到最后一般只能熬制出約200斤的蠔汁。

蠔油中的氨基酸態氮含量，可以作為衡量蠔油鮮味的指標。氨基酸態氮越高，蠔油的鮮味越濃。目前，中國蠔油調味品的氨基酸態氮含量必須≥0.3g/100g。優質的蠔油應帶有蠔的鮮味，產生的香味更豐富飽滿。

傳承創新，延續百年蠔香

1888年，李錦記創辦人李錦裳在廣東珠海南水鎮開了一間小茶寮維生兼煮蠔出售。一天，李錦裳如常生火煮蠔，因忙于工作而忘記關爐火，當爐灶傳來濃烈香味時，本該是奶白色的蠔豉汁，變成了一層厚厚的濃稠液體沉于鍋底，香郁撲鼻，味道更是無比鮮美。李錦裳甚是驚喜，后來經過反復的實驗和改良，最終形成了獨具鮮美口感的蠔油，并于1888年設立李錦記蠔油莊，自此開啟了李錦記關于探尋至臻美味的傳奇之路。

1902年，由于一場大火，半條南水街連同李錦記蠔油莊化為灰燼，李錦裳忍痛攜一家大小赴澳門謀生，仍然以經營蠔油為業，并建立起橫跨廣東和香港的分銷網絡。

1920年，李氏家族第二代李兆南先生接手管理家族業務，在提高蠔油品質的同時，更新產品的包裝，使李錦記在市場上形成質優高檔的形象，并通過金山莊開始把蠔油銷往美國。

1972年，李文達先生出任李錦記集團主席，制訂了業務方針及拓展策略，為公司定下未來的發展方向。借助當時的熱點，中美建交最著名的“熊貓外交”事件，李錦記推出工薪階層也能吃的起的平價蠔油——熊貓蠔油，一經問世便廣受好評，更成為海外市場暢銷的蠔油產品。隨著平價蠔油的熱銷，李錦記發展的關鍵問題就變成了產品的生產能否跟上市場銷售的腳步。為了擴大生產規模，1976年，李錦記香港仔黃竹坑廠房啟用，并以蒸氣及柴油取代柴火為生產能源，蠔油的生產效率得到大幅提升。

1980年代，李文達的五位子女在國外完成學業，相繼加入公司，幫助企業不斷改進生產設備，李錦記逐漸邁向現代化。80年代，李錦記在中國內地推出財神蠔油，蠔汁的熬制沿用祖傳煮蠔工藝，由擁有多年經驗的鮮蠔品鑒師監制，慢煮出鮮美蠔汁，隨即蠔汁會轉到全自動化的生產線上，配以李錦記百年秘方，并采用高科技自動混拌系統將不同狀態的原材料均勻融合，做出醬質細滑、口味一致的蠔油。即采、即開、即熬制的高成本堅持，令每一滴蠔油都鮮香味正，成為千家萬戶舌尖上的美味。 

李錦記不斷開發蠔油新產品，如今已開發了約20個品類，銷往全球100多個國家和地區，深受世界消費者青睞，高質量的形象深入人心。隨著銷售規模的不斷擴大，李錦記先后在中國香港、新會、黃埔和濟寧、美國洛杉磯及馬來西亞吉隆坡等地設立了生產基地，實現了有人的地方就有李錦記的企業愿景。

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