上海2025年10月23日 /美通社/ -- 10月21日，《川菜復合味型 二十四味型》系列團體標準在成都博物館舉行的豪吉川味科學大會上正式發(fā)布。該標準由四川省調(diào)味品協(xié)會發(fā)起，四川旅游學院執(zhí)筆，豪吉作為唯一企業(yè)領銜制定。作為中國首個系統(tǒng)界定川菜味型的團體標準，它標志著川味從"技藝傳承"邁入"標準時代"。
川菜24味型獲得"科學身份證"
一菜一格，百菜百味。川菜擁有麻辣、魚香、怪味等24種經(jīng)典味型。然而長期以來，這些味型缺乏統(tǒng)一界定，制約了川菜的標準化與全球化發(fā)展。"川菜作為中華飲食文化的一顆璀璨明珠，其復合味型長期停留在師徒口傳、經(jīng)驗感悟的層面，缺乏科學量化與統(tǒng)一共識。"四川旅游學院副院長李想坦言。"這種模糊性嚴重制約了川菜的工業(yè)化、國際化以及人才培養(yǎng)的規(guī)范。這也是四川旅游學院與四川省調(diào)味品協(xié)會，豪吉牽頭本次團標工作的起因之一。"
四川旅游學院副院長李想
2022年，豪吉聯(lián)合四川大學與雀巢德國辛根食品研究中心提出"味型金字塔"理論，將味道解構(gòu)為底味、風味、香味三個層次，為理解川菜調(diào)味提供了科學框架。在此基礎上，本次大會發(fā)布的《川菜復合味型 二十四味型》系列團體標準進一步明確了川菜24味型每一味型的配料基準、風味特征與呈味邏輯，系統(tǒng)建立起川菜的"科學身份證"。
團體標準的發(fā)布為川菜標準化和全球化提供了"通用語言"。首次來蓉的雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官馬凱思（Kais Marzouki）對川菜感情深厚，坦言自己非常喜愛川菜與火鍋，也很能吃辣。他強調(diào)："豪吉是雀巢旗下‘地道川調(diào)'的代表品牌。未來，雀巢將持續(xù)加大對川調(diào)領域的投入，強化對豪吉的品牌支持，共同推動川菜走向更廣闊的國際舞臺。"
雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官馬凱思
《川菜復合味型 二十四味型》系列團體標準制定組負責人、四川旅游學院教授鄧曉青則在大會上強調(diào)，"標準是對抗內(nèi)卷、矯正失真、傳承技藝的基礎與標尺，能讓川味跨越山海，全球共享。
川菜調(diào)味的"底層邏輯"
中國調(diào)味品協(xié)會會長白燕指出，"2022年豪吉首次提出"味型金字塔"理論，為川味研究構(gòu)建了系統(tǒng)框架，也推動了全行業(yè)對風味科學的深入探索。作為行業(yè)協(xié)會，我們見證了豪吉等一批川調(diào)企業(yè)從區(qū)域走向全國、成長為行業(yè)標桿的歷程。期待涌現(xiàn)更多品牌持續(xù)深耕川味賽道，以扎實的研究推動風味創(chuàng)新，以技術突破驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級，共同推進川調(diào)產(chǎn)業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展新階段。"
中國調(diào)味品協(xié)會會長白燕
豪吉研發(fā)負責人劉學文也表示："從味型金字塔理論到24味型標準，豪吉構(gòu)建了一套川菜的‘標準體系'。這不僅讓從業(yè)者能夠掌握地道川味表達，也為在不同文化背景下實現(xiàn)風味創(chuàng)新提供了堅實框架。"
文化展覽呈現(xiàn)味型科學化進程
大會同期，豪吉再度攜手成都博物館推出"大繁至簡?循味地道——川菜24味型文化展"。展覽通過5個篇章，引導公眾體驗川味科學從統(tǒng)一理論邁向細分標準的深化過程。
從"蘇東坡"IP引領的尋味之旅，到沉浸值拉滿的24種味型深度解析，觀眾逐步構(gòu)建完整的川菜味型認知。互動區(qū)域，觀眾可在屏幕上觀察"味型金字塔"結(jié)構(gòu)變化，直觀理解標準帶來的精確控制。團標藝術裝置區(qū)則將24種味型的標準文獻轉(zhuǎn)化為視覺藝術裝置，展現(xiàn)麻辣、魚香、怪味等味型的科學內(nèi)涵。宇樹機器人通過人機互動，將復雜味型理論轉(zhuǎn)化為通俗語言，實現(xiàn)個性化觀展。
展覽最后系統(tǒng)梳理了豪吉38年的發(fā)展歷程，從西南地區(qū)第一袋雞精的誕生，到創(chuàng)新川式調(diào)味品的持續(xù)推出，再到連續(xù)四屆川味科學大會的推進，展現(xiàn)出豪吉作為"地道川調(diào)專家"對川味科學發(fā)展的持續(xù)推動。
團體標準重構(gòu)川味生態(tài)
《川菜復合味型 二十四味型》系列團體標準的發(fā)布，在調(diào)味品、食品和餐飲行業(yè)引發(fā)廣泛共鳴。
四川省調(diào)味品協(xié)會會長趙毅表示，標準讓世界讀懂川菜，《川菜24味型團體標準》有助于川調(diào)實現(xiàn)"產(chǎn)業(yè)有實力、文化有魅力"的發(fā)展目標。
四川省調(diào)味品協(xié)會會長趙毅
川菜元老級烹飪大師彭子渝認為，標準為廚師和餐廳提供了堅實的創(chuàng)新基礎，有助于守護川菜的本真之味，讓傳承更高效，讓品質(zhì)更穩(wěn)定。四川省旅游飯店行業(yè)協(xié)會副會長飛哥，米其林餐廳玉芝蘭主理人蘭桂均，新一代川菜掌門人肖見明，原央視制片人、導演孫春陽等嘉賓也一致認為，團體標準建立起川味的"最小公約數(shù)"，既保持了川菜本色，又適應多元市場需求，將顯著提升川菜文化的全球傳播效果。
大會現(xiàn)場還為參與《川菜復合味型 二十四味型》系列團體標準全味型和部分味型起草單位授牌，為川菜二十四味型團體標準起草人代表頒發(fā)證書。
授牌儀式
從2022年構(gòu)建統(tǒng)一的科學川味框架，到2025年建立具體的味型執(zhí)行標準，川味科學實現(xiàn)了從理論認知到產(chǎn)業(yè)實踐的關鍵跨越。這套基于"豪吉味型金字塔"理論構(gòu)建的川菜24味型標準體系，不僅精準回應了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實需求，也為川菜的全球推廣與持續(xù)創(chuàng)新奠定了堅實基礎。隨著川菜在全球范圍內(nèi)建立起更清晰的味型認知，中國餐飲也將邁入一個承襲有序、創(chuàng)新有據(jù)的高質(zhì)量發(fā)展新階段。
