新華絲路：哈爾濱紅腸何以"火出圈"

北京2023年9月20日 /美通社/ -- 在黑龍江省哈爾濱市一旅游區(qū)，幾位露營的游客掰開一根根紅腸，就著啤酒大快朵頤。誘人的香氣彌漫縈繞，瘦肉干爽，肥肉不膩，這就是風(fēng)味獨(dú)特、歷史悠久的舌尖美味——哈爾濱紅腸。

"外出游玩，紅腸是永恒的標(biāo)配。"哈爾濱市民節(jié)女士說，每咬一口紅腸，都能回憶起童年時外出野餐吃紅腸的幸福和快樂。

不僅土生土長的哈爾濱人愛不釋手，許多外地游客也慕名嘗鮮，哈爾濱的紅腸究竟為何如此火爆？

哈爾濱紅腸色澤棗紅，表皮起皺，富有彈性，可以直接食用，也可以煎烤、炒菜、煮湯等，做法十分豐富，無論是家庭聚會還是饋贈親友，都是人見人愛的美食。

紅腸在哈爾濱已經(jīng)有超過一百年的歷史。據(jù)《哈爾濱市志》記載，隨著中東鐵路工程的開展，俄商在香坊開辦秋林商會，附設(shè)灌腸作坊，成為哈爾濱生產(chǎn)歐式肉灌制品最早的加工廠。

"煙熏味是正宗哈爾濱紅腸的‘靈魂'，技藝的精華都集中在熏爐環(huán)節(jié)。"哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司品牌經(jīng)理劉暉介紹，硬雜木中的油脂用火一熏，隨著煙飄散的方向轉(zhuǎn)移到了紅腸上，使其色澤亮麗；二遍熏制的紅腸被爐火蒸騰掉表皮的水分，為紅腸帶來硬雜木燃燒所釋放的熏烤芳香。季節(jié)、濕度和爐溫有絲毫的變化，熏烤師傅都要改變木材擺放的形狀，"這需要老師傅口傳心授，學(xué)成出師至少要十來年"。2007年，哈爾濱紅腸制作技藝被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

從前，哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產(chǎn)模式，效率不高。近兩年，紅腸生產(chǎn)企業(yè)通過對車間的數(shù)字化改造，逐漸形成現(xiàn)代數(shù)字化和手工技藝相結(jié)合的一套工序，生產(chǎn)效率大大提高。

據(jù)介紹，秋林里道斯可做到日產(chǎn)紅腸達(dá)100噸，年產(chǎn)近5000噸。目前秋林里道斯從產(chǎn)到銷都實現(xiàn)了數(shù)字化管理、精細(xì)化控制，打通線上線下銷售網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)筑出全渠道銷售網(wǎng)，還利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)畫像，相繼研發(fā)出更符合當(dāng)下群眾口味和需求的新品。"剛上市的新品‘0淀粉'系列黑胡椒脆骨腸、麻辣小龍蝦腸等銷量特別好。"劉暉說。在哈爾濱中央大街的一家哈肉聯(lián)食品專賣店，買烤紅腸的顧客排起長長的隊伍。"太好吃了！我要多買幾斤紅腸帶回廈門！"游客王先生手里拿著一支烤紅腸說。

哈肉聯(lián)副總經(jīng)理劉珂介紹，為適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)者口味清淡、低鹽低脂等要求，哈肉聯(lián)不斷推陳出新，研發(fā)出降蒜、無肥肉、口味鮮香的紅腸產(chǎn)品。

"為讓游客在直營店里吃到新鮮、正宗、地道的哈爾濱紅腸，我們將煙熏爐架到店內(nèi)，對紅腸半成品現(xiàn)鹵現(xiàn)熏，將生產(chǎn)現(xiàn)場移植到銷售終端，特別受歡迎。"劉珂介紹，目前哈肉聯(lián)的國內(nèi)專賣店數(shù)量已達(dá)400余家。

在哈爾濱市的一家哈爾濱特產(chǎn)專賣店，地上放著一個個已經(jīng)打包好的紙箱，上面寫著"福建""北京"等地名。店主向記者介紹，"這些都是外地游客逛街時購買的哈爾濱紅腸等特產(chǎn)，讓我?guī)兔︵]寄。"

紅腸在哈爾濱經(jīng)過一百多年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)成為哈爾濱閃亮的城市名片，并在與這座城市不斷融合的過程中飄香全國。

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