即將于2021年12月31日新開業的“簋”現代融合火鍋餐廳突破傳統火鍋概念，將中式火鍋體驗升級至富有當代時尚感的全新高度。這種傳統北京人喜愛的美食以時尚新潮且典雅精致的風貌亮相于帝都西南部，餐廳以京城歷史人文為線索，以北京中軸線為開端，講述京韻故事。質樸與時尚的就餐環境呈現出時代歷史感，這里的建筑材料多選自中國古時建筑、黃銅火鍋，還有漸變的燈光、精致的復古餐具和現代藝術，在美食中品味著中國悠久的歷史文化。
餐廳運用皇家府邸的朱墻灰瓦巷的餐廳外圍設計，巧妙地將朱墻與胡同相結合，朱墻外是民間灰瓦巷，出了宮墻就能在胡同里尋覓地道的煙火氣息。這里與皇城無關，是百姓家的幸福與記憶。青瓦墻、老街景、倒掛的銅鍋燈，胡同悠長，小巷酒香。還未入內就已營造出愉悅的就餐氛圍。格柵的光影明明晃晃，講述著時過境遷。這是地道的老北京味道，是只屬于京城的情懷。“簋”現代融合火鍋餐廳在保留傳統火鍋特色的基礎上，加以改良與創新，菜單設計與餐廳輕松前衛的環境相得益彰，使其成為會友敘舊的理想場所。
賓客可以在餐廳感受到不一樣的迎賓禮儀，餐廳以溫婉柔和的手法，營造出一處處抽象表現中式建筑精髓、文化神韻的當代派空間，將中式美學的含蓄與謙卑展現得淋漓盡致。門廳、接待大堂、餐廳等空間層層遞進，形成中軸布局和空間序列，取材于京城古韻的 24 座雕塑如古畫卷一樣由中軸沿東西向緩緩列陣展開，24 座雕塑分別對應二十四個節氣，以比興的手法，展現燕京八景、人文造化、自然微觀，帝都的恢弘與底蘊在這一刻開始展現，演繹著年代的更迭與歲月的延綿。（美通社,2021年12月13日北京）
