12月1日，在2020年國際食品安全與健康大會舉辦期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在雀巢中國等公司的支持下，召開“植物基食品的科學(xué)問題與未來挑戰(zhàn)”專題會。會上，業(yè)內(nèi)權(quán)威專家為大家展現(xiàn)了這一新興食品領(lǐng)域的最新進展。
專題會上，華盛頓大學(xué)公共健康營養(yǎng)中心主任、流行病學(xué)教授Adam Drewnowski教授介紹了營養(yǎng)素度量法在植物基食品中的應(yīng)用，即由專業(yè)第三方機構(gòu)根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要先制定出營養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，當(dāng)食物符合這一模式，做出相應(yīng)的營養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費者選購。他介紹，通過營養(yǎng)素度量法評估，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的植物性食物（如谷物、堅果、蔬菜等）往往在蛋白質(zhì)含量和能量密度方面與肉類相去甚遠；但目前市面上技術(shù)領(lǐng)先的植物基肉制品不僅在蛋白質(zhì)含量和能量密度上模擬肉，而且在蛋白質(zhì)質(zhì)量方面也很接近。這主要得益于先進的食品加工技術(shù)和配比方法。植物基食品、特別是植物基肉制品未來的發(fā)展方向，包括標(biāo)準(zhǔn)化定義和名稱、以區(qū)別于傳統(tǒng)的植物性食物，以及通過持續(xù)的微量營養(yǎng)素強化來實現(xiàn)更全面的營養(yǎng)價值。
為了更好地滿足消費者對植物基產(chǎn)品的個性化需求，雀巢近期將特別推出植物基食品品牌--嘉植肴，用消費者熟知的植物蛋白和原料締造美味、健康、創(chuàng)新的植物基產(chǎn)品，及專業(yè)的餐飲解決方案。嘉植肴（Harvest Gourmet）是雀巢旗下植物基食品品牌。（美通社,2020年12月3日北京）
