7月9日，雀巢專業餐飲聯合美團大學餐飲學院、餐飲老板內參，發布《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》，基于美團點評大數據，就2019年夜間餐飲市場概況、夜間消費重點品類做出全面分析總結，幫助餐飲從業者洞察新機遇，助力餐飲市場復蘇。
2017年至2019年，餐飲夜間市場交易量占比從31.47%上漲至35.77%，餐飲夜間消費上升趨勢明顯。這背后既有消費生活習慣的變遷，也有城市發展、科技進步等社會環境因素的驅動。
餐飲夜間消費品類豐富多樣，呈現出“一超多強”的局面。夜宵時段（9pm-2am）訂單量前5名的品類依次是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。其中火鍋以壓倒性優勢領跑榜單，成為2019夜宵市場的吸金王。燒烤品類訂單量增速高達53.5%，成為最值得關注的潛力王。
從年齡來看，餐飲夜間消費者集中在20-40歲區間，25-35歲人群是絕對主力軍，合計占比達到61%。他們有充足的消費能力和更能折騰的身體，白天被工作限制的消費欲望在下班后需要得到充分滿足。
在熱門夜宵品類中，飲品、燒烤和火鍋的消費者最為年輕化，可見具有潮流標簽和社交屬性的夜宵品類更受年輕人喜愛。對于餐飲企業來說，充分了解年輕消費者的喜好和訴求，在產品、體驗、營銷等方面融入其熱衷的元素，才更容易吸引他們到店消費和主動傳播。
在消費水平方面，人均60-100元是夜間餐飲消費的主力價格帶，占比37.58%，夜間餐飲整體趨向中高端消費。從品類上看，燒烤人均不過百成主流，火鍋夜間消費天花板為150元，而爆品小龍蝦仍舊是吸金利器，人均消費高于150元的訂單超過三成。
火鍋行業紅利已褪，行業整體進入增速放緩階段。2019 年新增火鍋門店數量回歸理性，當年新開店的存活率有所提升。火鍋行業整體發展呈現下沉趨勢 ：從增速來看，二線城市增速最快，三四線城市同樣表現不俗，而一線城市則趨于飽和。
2019年毫無疑問是屬于燒烤的一年：門店數同比增長19.8%，占比增長0.6%。全國各級城市的燒烤門店數量均有較好的增長表現，其中一線城市、新一線城市及二線城市的增速更為突出。燒烤品類的新增門店數在2019年超過火鍋品類。從新開門店存活率來說，近6年來，燒烤門店的存活率皆高于火鍋門店的存活率，2019年燒烤品類的開店存活率超過83%。更高的存活率說明燒烤市場的競爭并不飽和，仍然處在增量階段。
目前，我國已有近40多個城市發布了推動夜間經濟的有利政策。商務部城市居民消費習慣調查報告也顯示，60%的消費發生在夜間，大型購物中心每天晚上18至22時消費額占比超過全天的一半。作為夜間消費的重鎮，餐飲夜間消費還有較大的想象空間。
除了夜間餐飲行業整體概況，雀巢專業餐飲與美團大學餐飲學院、餐飲老板內參聯合發布的《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》還對“火鍋”、“燒烤”、“小龍蝦”等夜宵熱門品類的發展及消費者偏好進行了分析。
（美通社,2020年8月10日北京）
